Ανθότυρος ξηρός

Το ανθότυρο Πολιχνίτου προέρχεται από το φρέσκο ανθότυρο αλλά αποξηραμένο, ώριμο και αλατισμένο. Χαρακτηρίζεται ως ένα ημίσκληρο ,επιτραπέζιο τυρί, χρώματος λευκού, χωρίς οπές με υφάλμυρη, βουτυράτη γεύση με πλούσια αρωματικά χαρακτηριστικά. Παρασκευάζεται από ντόπιο αιγοπρόβειο γάλα, από ντόπιες φυλές ζώων που βόσκουν ελεύθερα. Θεωρείται τυρί υψηλής ποιότητας και αξίας. Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί ή τριμμένο πάνω σε μακαρονάδες.